欢迎来到本篇文章我们为您精心整理的“酒店餐饮工作计划”。领导的命令下达后我们立即开始行动，同样的工作对应不同的人，各自的工作计划也是不相同。为了进一步更好的完成自己的工作，一份工作计划是必不可少的。希望此文能够让您的学习更具深度和广度！
作为一家酒店餐饮经理，我的主要职责是确保酒店的餐饮部门能够顺利运营，并为客人提供优质的餐饮服务。为了更好地履行这一职责，我制定了以下详细的工作计划。
1. 人员管理与培训：
作为餐饮经理，我将确保餐饮部门聘用的员工具备相关技能和经验。我将制定并遵守有效的招聘流程，以吸引合适的候选人。定期进行员工评估，以确保员工的工作表现达到酒店的标准，并提供必要的培训和发展机会。我将鼓励员工参加专业培训课程，以提升他们的技能和知识水平，并推动团队的整体发展。
2. 菜单策划与开发：
为了吸引客人和提供多样化的餐饮选择，我将负责菜单的定期更新和策划。我将与厨师团队密切合作，了解市场趋势和客人的偏好，以确保菜单的内容和口味能够满足客人的需求。我还将根据客人的反馈和意见，对菜单进行改进和调整。通过持续的菜单创新，我将为酒店餐饮部门带来更多的收入和知名度。
3. 成本控制与预算管理：
作为餐饮经理，我将确保餐饮部门的成本控制在可控范围内，并与财务团队密切合作，制定和管理餐饮部门的预算。我将进行定期的财务分析和报告，以确保餐饮部门的运营符合预期的经济目标。我将与供应商协商并寻求最佳的采购价格，以降低食材和供应品的成本。我还将通过通过减少浪费和提高资源利用率，进一步降低成本。
4. 服务质量管理：
为了确保客人获得卓越的餐饮服务体验，我将重视服务质量的管理。我将致力于提升员工的服务意识和技能，并持续监督和指导员工的表现。我将定期与客人进行互动和反馈，以了解他们的满意度和需求，并及时采取措施加以改进。我还将与其他部门紧密合作，确保餐饮部门与酒店的其他服务协调一致。
5. 客户关系管理：
我将致力于维护良好的客户关系，并在客人中树立酒店餐饮部门的良好声誉。我将定期与重要客户会面和沟通，了解他们的需求和要求，并及时采取措施进行处理。我将组织特殊活动和推广活动，以吸引新客户和提升客户忠诚度。我还将与酒店市场部合作，制定有效的市场推广策略，提升餐饮部门的知名度和收入。
通过以上工作计划的实施，我将致力于提升酒店餐饮部门的运营效率和客户满意度。我将与团队密切合作，确保工作计划的顺利实施，并及时调整和改进计划，以适应市场和客人的变化。我相信，通过良好的团队协作和有效的管理，酒店餐饮部门将为客人提供卓越的餐饮体验，成为酒店的核心竞争力。
1.
一个酒店的餐饮部门是其经营的核心之一。餐饮经理作为该部门的负责人，对于酒店的经营状况和服务质量起着至关重要的作用。为了确保酒店餐饮部门的顺利运营，餐饮经理需要制定一个详细、具体而又生动的工作计划。
2. 剖析目标
餐饮经理的首要任务是确保餐饮部门的经营目标得以实现。这包括提高餐厅的营业额、增加顾客满意度、保持员工稳定性等方面。为了实现这些目标，餐饮经理需要进行全面的分析，了解当前的市场需求、竞争状况和顾客偏好。在此基础上，制定相应的策略和计划。
3. 确立优质服务标准
作为餐饮经理，提供优质的服务是你的首要任务。因此，你需要确立一套高标准的服务规范，并将其贯彻到餐厅的各个环节中。这包括员工培训、餐厅装修、食材选择、菜单设计等方面。通过提供一流的服务，你能够吸引更多的顾客并提高他们的满意度。
4. 优化成本控制
餐饮经理也需要具备一定的财务知识和能力，以优化成本控制。这包括合理制定预算、控制人力资源成本、减少食材浪费等方面。同时，你还需要与供应商建立良好的合作关系，争取更好的采购价格，降低成本。通过有效的成本控制，不仅能提高餐厅的盈利能力，还能为顾客提供更具竞争力的价格。
5. 餐厅推广和市场营销
餐饮经理需要与市场营销部门密切合作，为餐厅制定推广和营销方案。这包括制作宣传资料、举办促销活动、与旅行社等合作等方面。通过有效的推广和市场营销，你能够提高餐厅的知名度和竞争力，吸引更多的顾客。
6. 员工管理
餐饮经理需要管理一支庞大的员工团队，确保他们的工作能够顺利进行。这包括招聘、培训、考核、激励等方面。你需要建立一个良好的工作氛围，激发员工的工作积极性和创造力。同时，你还需要与员工保持良好的沟通，了解他们的需求和问题，并及时解决。
7. 监控和反馈
餐饮部门的运营情况需要得到实时监控和反馈。作为餐饮经理，你需要建立一套有效的监控机制，包括财务报表、销售统计、顾客反馈等方面。通过分析这些数据，你能够及时发现问题并采取相应措施。
8. 结束语
以上是酒店餐饮经理工作计划的一个简要概述。作为餐饮经理，你需要在市场竞争激烈的环境中，具备全面的管理能力和创新思维。通过制定详细、具体而又生动的工作计划，并严格执行，你将能够带领餐厅取得长期的成功。只要你积极努力，相信你一定能够成为一名优秀的餐饮经理。
酒店餐饮经理工作计划范文
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下面是由计划网编辑为大家整理的“酒店餐饮经理工作计划范文”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。工作计划简而言之就是对未来工作的一种规划。朋友，你的工作计划又是什么呢?更多文章在计划网范文栏目，希望您关注与阅读。
酒店餐饮经理工作计划范文【一】
新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。
一 20**年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)
1. 本店的客户群定位。
2. 年度竞争对手分析。
3. 广告宣传力度。
二 锁定目标进行市场分析
1. 培养客户群，减少酒店营业成本。
2. 有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三 要用软性服务去留住客人
1. 优质服务
2. 严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四 创新管理求实效
1. 美化酒店环境，营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2. 创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
四 节能降耗创效益
1. 加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
2. 加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!
餐饮部：
20**年**月**日
酒店餐饮经理工作计划范文【二】
20**年5月是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1.优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20**年5月婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2.提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3.建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20**年5月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4.以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5.协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20***年5月度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6.调整培训方向，创建学习型团队
20**年5月将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7.优化培训课程，提升管理水平
20**年5月的部门培训主要课程设置构想是：把20**年5月的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
8.配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。**年5月度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
酒店餐饮经理工作计划范文【三】
人的一生有大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。很高兴也很荣幸能担任好***餐厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：
一、工作计划
1.餐厅内部管理方面
(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的.问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
2、营销方面
(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。
(2)征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。
(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好****的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。
3、经营战略
我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。
(1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。
(3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。
二、员工培训
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：
1.餐厅基础知识培训
包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。
2.餐厅礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。
3.餐厅意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。
4.业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。
三、经理职务
1.巡视
巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2.监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。
3.汇报
出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。
4.主持会议
传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
5.沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。
6.计划
制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。
(6)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造, 二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
(7)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(8)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1.组织员工参加羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习“三字经”活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2 次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定, 流动量小,今年月均人员流动量约5人。
(9)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达200多次。
以后我还不一定一直在服务员的工作上了，因为男儿志在四方，做一名餐饮服务员前途并不是很明朗，我只能自己不断的奋斗，自己去打拼才有属于自己的天空。
为了这个目标，我会努力的。不过我现在要做好的就是做好我的工作了，我相信我会在将来的一年中做的更好的!
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酒店餐饮经理工作职责
一、经理的工作要点：
负责餐饮部经营管理的整体指挥，控制和服务的高效率。同时负责监督、训练和激励各位员工努力工作，并能提供一流的服务。餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次光临。为了实现工作目标，经理一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与烹饪师保持工作协调，以便能制定和提供优质廉价的菜肴。
二、经理的工作职责：
1、必须确保在岗员工准时上班，不早退;
2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。
3、经常了解下属提出的为什么及各种问题，负责跟踪解决。
4、负责团队订餐和确定餐桌席位。
5、确保本部门员工的用餐和用餐标准。
6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会议，多了解情况。
7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。
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8、要与客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便改进。
9、负责处理服务中的差错和客人的报怨。
10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作，达到准确无误。
11、检查厨师是否能及时按客人的点菜并做到保质保量。
12、下班时，要检查餐厅是否整洁、安全，餐桌是否已经干净并摆设好，而不影响次日的正常营业和早餐。
13、核实并按时完成各种有关营业报表。
14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。
15、检查各种登记和记事表格，做到食品原材料计划采购，计划供应。
16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。
17、检查酒水销售情况及酒吧经营效益。检查团队旅游者的用餐优惠标准。
18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。
19负责每周的行政工作及营业计划安排。
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一、引言
酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，负责为客人提供优质的餐饮服务。为了确保餐饮部的高效运转和客户满意度的提升，我们制定了以下工作计划书。本计划书将详细介绍酒店餐饮部的目标、策略、重点工作和时间表。
二、目标
1. 提高餐饮部的整体运营效率，提升服务质量；
2. 增加客户满意度，提高客户的回头率；
3. 提升员工的专业素质和服务水平；
4. 开拓新的市场和服务领域，增加餐饮部的收入。
三、策略
1. 客户导向：我们将更加注重倾听客户需求和意见，根据客户反馈不断改进餐饮部的服务和菜单；
2. 效率优化：我们将优化餐厅运营流程，提升服务效率和品质，减少等待时间，提高顾客的就餐体验；
3. 培训与发展：我们将通过培训和发展计划，提高员工的专业素质和服务水平，确保他们能够满足客户的需求；
4. 创新和变革：我们将持续推进餐厅新菜品的开发和创新，不断吸引顾客的注意力，增加客户的回头率和消费额。
四、重点工作
1. 提升服务质量：通过定期进行顾客满意度调查和员工培训，了解顾客的需求和改进的空间，并根据调查结果进行改进；
2. 优化供应链管理：与供应商建立长期稳定的合作关系，保证食材的新鲜和质量，并定期更新菜单以满足顾客的需求；
3. 提高餐厅运营效率：改进餐厅的工作流程，提高各环节的效率和顾客的满意度，减少等待时间；
4. 发展创新菜品：餐饮部将持续推出新菜品，并根据市场变化和顾客反馈进行调整，以满足更多顾客的需求；
5. 提高员工满意度：通过餐厅管理团队的激励措施和员工培训，提高员工的满意度和忠诚度。
五、时间表
1. 第一季度：制定并推行顾客满意度调查和员工培训计划；
2. 第二季度：与供应商洽谈合作并签订长期稳定的合同；
3. 第三季度：更新菜单并推出创新菜品；
4. 第四季度：评估工作计划的效果，并制定下一年度的工作计划。
六、总结
通过本工作计划书，我们将以客户导向和高效运营为核心目标，不断优化餐饮部的服务和品质。我们相信，通过团队的努力和不断的改进，酒店餐饮部将能够提供更加出色的餐饮服务，提升客户满意度，实现业绩的增长。我们将定期对工作计划进行评估和反馈，以确保目标的达成，同时不断追求卓越和创新。
餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。
餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛…………)和有形产品(如餐厅设施、菜肴…………)两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的'培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。
对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。
综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。
(1)、菜系的经营
①、湘菜
a湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种)。
b、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。
c、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种)。
d、湘式的海鲜烹制产品。
e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。
②粤菜
a、粤菜的高中低档的各类产品。
b、粤菜的烧腊卤味产品。
c、粤菜的燕鲍翅产品。
d、粤菜的海鲜产品。
一、餐饮部经营目标
餐饮部全年预计实现销售900万元，与同期相比中餐厅预计实现销售600万元与同期相比西餐听预计实现销售320万元与同期相比
二、经营调整方面
1、西餐厅菜品调整方面
充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面：
1)小朋友为出发点，烤肉为主披萨、汉堡、及鸡排、鸡腿、鸡翅等配备西式餐点。
2)中青年女士(学生)为出发点加上大连地域，以海鲜为主，青菜、肉菜加上麻辣烫等为辅，让来店客人感觉有格式的选择，形成一种西式、海鲜及配备中式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期以保本经营略带盈利的原则(为期四个月)，从而拉动人气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。
2、中餐厅菜品调整方面
1)调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。
2)加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换让客人每次来都有新感觉。
3)厨师长要有主打菜品，是别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。
3、营销方面
西餐厅：
1)网络、微博、网页及宣传页，营销人员和全体员工的大力宣传，led屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形式加以辅助，形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。
2)活动方面：周一至周四主要针对成人、周五至周日主要针对小朋友的营销方案。
中餐厅：配合营销做好客人维护
(1)完善客户档案，从服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好
(2)对重要客户的餐单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提醒是否需要换样。
3)安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来订餐电话时能直接称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种受重视的感觉。
4)在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头，以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训，当客人进入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务，热情主动的接待让客人有家的感觉，且有被重视的感觉
三、餐厅管理方面
1)建立餐饮主管岗位流程，领班岗位流程。
2)建立餐饮卫生检查制度，主管、领班每天检查，经理不定时抽查。
3)加强餐饮团队建设，主要由我牵头带领主管领班，做好员工思想工作，通过培训提高员工自身素质，业务技能，主动热情真正做到餐饮无大事，事事有人管。
4)建立开餐公式，接待公式和收档公式。
5)员工培训方面
1、六大技能的扎实功底。
2、加强服务细节，主动热情。
3、语言方面亲情化服务。
4、察言观色方面，避免让客人烦感。
6)员工服务方面做到三轻：走路轻、说话轻、服务轻。三种软服务：微笑服务、语言服务、站立服务。四准：点菜准、落单准、上菜验单准、结账准。五随手：随手关灯、随手关门、随手关水龙头、随手冲侧、随手将物品归位。7)纪律方面：为方便管理酒店没有监控死角，切实利用好监控设备，每星期进行剪辑且组织员工进行学习，让员工觉监控不但能保证酒店及客人的财产安全，还是一个管理者，从而增强员工的自律性。建议前期过度(一个月为期限)不罚款，进行说服教育，过度期后同样的问题发生两次或两次以上进行罚款处理，这样既不脱离人性化，又起到了管理的目的。
四、节能降耗方面及成本控制
1、低值易耗品，调整餐饮宴会用纸及包房用纸，禁止员工使用酒店用品(除酒店提供外)
2、让员工养成节水、节电、节约低值易耗品并形成统计表等。
3、原材料采购方面，调整进货渠道多选择一些一级批发市场进行采购避免了二次加价，在同等价位情况下选购的菜品食品一定要保证质量。例如：海鲜方面，长兴、隆盛及黑嘴等批发市场，菜品方面例如早市、大菜市等。如果实行能够大幅度降低成本增强竞争力。
以上为餐饮部工作开展计划，计划的开展离不开乔总、赵总、营销企划部及酒店各部门的支持与协作分不开，都说新的一年，新的开始而开年至关重要，1—4月份是酒店餐饮的淡季，但却是研究酒店发展规划及经营方针的有利时机，前期的准备是为后期的经营做铺垫，5—10月上旬是餐饮的旺季，利用旺季全力以赴，要用高标准、严要求、主动热情的服务来提升客人的满意度从而稳定客源。餐饮部经理林功臣协同餐饮部全体员工将以饱满的热情迎接八方来客。
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店未来还有很长的路要走。虽然我们经历了近四年的实践和探索，取得了一些成功的经验，但我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到运城市场的局限性、消费群体的进一步分化以及影响部分消费群体的各种内在因素。成为盛达的回头客，以及同行业不断涌现和激烈竞争的影响。因此，要针对上半年存在的问题，不断加强和提高管理水平、服务水平和人员素质。下半年专项计划如下：
1、继续加强员工业务技能培训，提升员工综合素质
会员是酒店的形象窗口，不仅整体形象要经得起考验，其业务知识和服务技能也是酒店管理水平的体现。做好培训工作。如果培训工作跟不上，很容易导致工作热情不足，业务水平松懈。因此，下半年计划根据员工对业务的接受进度和新老员工的情况，进行必要的分级培训。 ，培训方式仍然主要偏向于教学和现场模拟，并督促他们在工作和学习中使用。同时，每月月底将下个月的培训计划提交给酒店质检部门，以便酒店质检部门及时给予监督和指导。
二、进一步加强酒吧餐饮预订的灵活性和包厢服务员的葡萄酒推广意识和技能，提高葡萄酒销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益.
三是加强员工思想教育。利用每一个机会，不断向员工灌输客户就是上帝的理念；同时，鼓励员工发扬团结互助精神，增强员工凝聚力，树立集体荣辱观。
四、继续做好“节能降耗”工作
1、严格抓好日常消耗品节约工作。如餐巾纸、牙签、床单、餐具等。
2.减少设备运行消耗。例如，及时打开和关闭空调。
3、消除马桶内长流水、长亮灯等问题
五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通的习惯，以增进相互了解，促进工作发展
计划好每一次谈话每月对部门内各个岗位的员工进行交流，主要关注工作和生活，让员工在自己的工作部门找到可以交谈的人，保证沟通的顺畅。管理人员根据员工的合理要求，始终把员工心中存在的问题当成自己的问题，用心去解决，为员工解决问题。如果不能解决，请向酒店领导报告寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门和酒店受到尊重和重视，让每个人都有好心情，有助于更好地为客户服务。
6.继续做好部门内的质检工作
日常质检主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼仪卫生、纪律检查、用餐时服务细节、宿舍纪律检查定期向酒店质检部门汇报，对本部门的工作进行监督指导，并主动上报本部门的质检情况，不断提高酒店质检水平。部。
七、强化监督机制和竞争机制，逐步改变个别管理者执行力不强的局面。
20xx下半年是新的征程，新的开始。我决心继续以发展酒店为责任，以发展部门为责任，以发展员工为责任，以发展自己为己任。我坚信，在酒店领导的带领下，全体员工会团结一致，奋发有为。我们盛大酒店的生意会越来越红火，盛大的未来会更加光明！
稳定人心：多沟通、多讨论、多教育，保证员工人心稳定。
稳定队伍：减少人员流失，尤其是半年以上工龄的人员要保持稳定。
保证宴会厅不再退桌：本月由于人手不足的问题，出现了多次有房间无人服务，退订现象。12月保证不能再出现这样的现象。
2、完成楼梯走廊文化的装饰；
3、对全体员工尤其是新员工进行知识、礼仪、技能的培训；
房务部：
前台售房要做到稳中有升，区别对待、灵活把握、及时汇报。稳中有升是指房价提高要保客源稳定，让客人愉快接受，对于比较重要客人的不满情绪和不接受要区别对待；灵活把握，既不损害酒店利益，不要伤及客户感情，必要时向上级汇报而给予让步。
楼层要创建特色服务，如洗衣服务、擦鞋服务等。员工的工作要量化目标，不能熬时间，吃大锅饭。
坚持每周三的卫生大检查制度，含员工宿舍、更衣室、澡堂、营业区域、仓库等所有地方。
坚持每月考核制度，每个部门报当月培训内容及项目，行政办在月底考核与工资评定挂钩。
坚持员工转正考试制度，凡新员工转正必须经过考试，有考试卷和技能测试成绩单，否则不得签批转正报告。
2、尽快设立光荣榜，并组织好第四季度，最佳员工、优秀员工的评选。
3、尽快出台资深员工等员工级别体系，并给予工资上的体现，稳定老员工和优秀员工。
20xx的上半年，在大家忙碌的身影中，已经载入了盛世开元的发展史。 2008年是酒店稳步增长、跨越式发展的一年。回顾上半年的工作，在各级餐饮部管理人员和全体员工的共同努力下，各方面的学习和提升，各项规范化管理得到了提升，形成了较为成熟的管理体系已基本形成。展望下半年，尹东“学顺风，超金诀”永远是我们工作的目标和目标。方向，以下是我司餐饮部下半年工作计划的汇报。
1.培训与考核工作
管理培训：⑴业务技能⑵管理方法⑶处理技能
员工培训：
⑴餐桌布置技巧培训
2月15日-4月15日及4月20日后考核
⑵服务语言培训
5月20日-6月30日7月5日考核
⑶应急问题处理培训
7月10日-8月30日9月5日考核
p>⑷温故知新
9月-12月2日每月15、30号集中培训
用人机制以“平庸”的用人机制为基础，要求完成1年的员工参加中级服务员考试，满2年的员工需通过服务员资格考试。
2.加强部门管理，提高执行力
1.建立部门奖惩制度，奖惩分明，鼓励员工创新服务。
2.制定管理人员评价办法，提高管理人员的自我管理能力和工作执行力。
3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识，培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。
3.组织员工文娱活动，丰富员工业余时间，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，增强员工工作积极性，如普通话比赛、员工交流分享等会议、员工社交聚会等。
四、做好客户服务工作
⑴严抓员工仪容、接洽服务、肢体语言和音频服务。
（2）每餐注重菜单安排和顾客满意度，严格把握顾客投诉，要求每位经理每餐跟进1-2名重要顾客，回访至少5人老客户每周开发至少1个新客户，建立健全客户档案，共享资源。
⑶继续提供个性化服务。
针对婚宴、寿宴、寿宴、结婚纪念日等客户用餐，做好房间氛围布置、酒店广播祝福、拍照、赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。
5. 与厨房密切配合
每天及时反馈顾客的用餐意见和信息。建议根据季节变化适时调整时令菜品和水果，调整婚宴、商务宴请、套餐菜单。
六、根据不同的节日，推出不同形式的优惠奖励活动，遵循“策划好、宣传好、落实好”的方针，让活动真正收到好评结果。
7.在做好本部门工作的同时，与其他部门密切配合，力争2009年实现经济效益和社会效益双丰收。