为了确保后续任务的有效性，新的工作开始了，我们可以开始写工作计划了。你是否在烦恼工作计划怎么写呢？编辑为你整理的“餐厅年终工作计划”类内容希望能够给你带来启示，强烈建议您将此网页收藏起来！
现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20__年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20__是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、每天上午10：30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。
人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的!
让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的!
十一、工作态度：对自己负责，对团队负责。
我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获!
有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚!
让我们全体左岸人在20__点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌!
餐厅年度工作计划最新6
新的一年即将来临，20__年又将是激烈的一年，在这竞争的市场下，为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额，在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划，作为餐饮管理者的您，是否在为新年度的工作计划而伤神呢?
本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略与计划来进行详细讲解，使大家在明年能够有计划的执行并取得可喜的成绩。
资料内容如下：
1、新年餐饮经营目标
2、全年核心工作
3、营业额目标和策略
附：新年经营计划表、年管理计划表和年度培训计划表
餐厅年度工作计划最新7
现代餐饮业的发展飞速，当传统餐饮与现代餐饮相结合和碰撞，所产生巨大的发展空间和前景，让越来越多的餐厅，如雨后春笋一般，不断地林立出来，这个时候，工作计划的重要性就不言而寓。正所谓“谋定而后动”，往往一个计划，一个细节，就决定了这家餐饮的未来发展方向和趋势，走一步而望三步或许都不够，甚至需要四步、五步。所以，年度工作计划越来越被多家的餐饮业所重视。本资料是以一家成功餐饮业的年度工作计划为例，向您详细分析下，如何完成餐饮的年度工作计划。
工作计划如下：
一、营造和谐氛围，打造学习团队;严管重教，少训多教。
管理工作不是单纯的照章办事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。员工犯错误，不能一味去批评、指责、处罚。重要的是对其进行教育，让他们反省自己的错误在哪里.及时进行改正，同样的错误下次一定不能重犯;多组织各类文体活动和培训课程，玩就玩个痛快，学就学个认真、踏实。在丰富员工文化生活的同时又
又能补充到知识能源，永葆企业活力。
二、以销售维系为根本，婚宴市场是先锋。
首先，我们自己的思路要清晰，知道我们的顾客群，明白我们的服务对象，制定我们自己的服务模式，知道我们的顾客最重要的要求，恰到好处的进行销售与维系，用心去感受，真诚去体验。
其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做好各项细节服务工作，带动我们的中餐零点稳中攀升，并且要让我们的婚礼策划人及司仪到全国各地去参加有关婚庆知识的学习与培训，使我们永发家园的婚礼做到首屈一指，不拘一格。让每对新人都在草原兴发留下美好回忆，以此带动身边的亲朋好友，把平时的家庭聚餐、同事聚会、生小孩、过生日、过寿等宴请都来我们永发家园，并且能享受到家的感觉。
三、五常管理为标准，持之以恒是关键。
五常在我们的企业相对来说提的还是比较早的，但运用的如何、实施的如何，我觉得它与我们的执行力有直接的关系，我们的员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必须有灌输、倡导、示范、检查、监督的意识，并对此有深刻的认识与体会，把它作为一项管理工具运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法的好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会慢慢改变，使员工形
成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高服务质量。
四、培训学习不放松。
在工作中我们每个人都需要新的能量补充，企业因员工的努力而发展，员工因企业的成长而进步。我们永发家园倾力为员工创造学习机会与氛围，大力支持、帮助、督促员工不断学习，成长进步。利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案，使每一位员工都有新的知识补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展做出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实的基础。
五、安全时刻记，节约要认真。
安全是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的安全检查日，每餐的餐前、餐中、餐后检查一定要认真执行，水、电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处，为企业承诺一份安全保障，把所有的易耗品归类、量化，并认真妥善保管，坚决抵制长流水、长明灯、物品浪费，职工餐浪费现象。
六、硬件维护保养不落下。
设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯，天天检查，及时报修，及时进行解决，让顾客每到一处感受到空气的清新、玻璃、餐具洁净明亮，花草充满生机，辅助设施整齐干净，给顾客留下优雅、温馨、惬意的美好印象。
在20__年的工作中，我们一定要按照工作计划严格认真执行每一项工作，把创新经营、创新管理、创新服务、创新出品，作为我们永恒的工作主题，让我们携手共进，再接再厉，再创新的辉煌!
专家点评及温馨提示：
1、 以上为某餐饮业年度总的工作计划，其中内容各企业可根据自己餐厅的实际情况进行删
除;
2、 年度工作计划，首先要让所有的员工清晰一年的工作重点，工作任务和工作内容，最重要的方向，一定要让我们所有的员工在新的一年中，有一个明确的方向!
3、 所有的工作计划都是根据年度工作计划进行细化，所以，年度工作计划是各项工作计划的根本;
4、 年度工作计划需要查阅大量以前的工作数据，同时集合当前的形式和发展要求，结合所有年度的节日来进行制定，必须要结合实际，不然会空洞让人无法明了。
5、 此资料还可用来作为各部门工作计划制定前的培训资料。
培训计划
1. 公司规定。
2. 托盘、倒酒、铺桌的基本原理和要领（练习）。
3.餐厅服务流程：订位、铺台面、摆放餐具。
4.课前会：饭前回顾
5.客房服务程序。
6. 饭后服务程序。
7. 了解餐厅的特色菜。
8. 练习整个服务程序。
9、开档工作、关档工作及卫生条件说明。
10.企业对培训师的评价。
我。规章制度
服从并执行老板的指示；严禁同事互相打架；进出指定通道；所有物品应先交出；如发现他人财物，应上交上级；未经本公司同意，不得擅自使用娱乐物品；节水节电； ;注意个人卫生，工作时不要洗澡；不要将易腐烂的食物放在更衣室，并锁好贵重物品；不要私下吃或分享客人的食物；严禁索要小费；
外观
1.保持头发清洁，不要染发。
2.不要在意奇怪的发型，不要让头发松散。
3.淡妆，没有浓烈的香水，没有长指甲，没有指甲油。
4.工作服整齐平整。
5.除了婚戒，其余的首饰都没有外露。
6.保持皮鞋光亮（五色袜或浅灰色）。
7.佩戴标志。
与老板见面时，要主动打招呼，与客人交谈时要面面相觑。说话时要不时使用礼貌用语，进房间前要先敲门。
消防知识培训
当发现火灾时，应保持冷静，使用附近的消防器材进行培训。
二、托盘
1.六分，不在胸口，一拳之间。
2.用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，靠在托盘底部中央部位，手掌不要贴在托盘底部，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平放在胸前，托盘抬起后不宜拉得太远，也不宜贴在胸前。一般与胸部的距离为15CM。托盘行走时，头部要挺直，肩膀要平，身体要挺直。 步子轻而稳，右手随步子自然摆动。
3.托盘使用要点：使用前擦拭托盘。
托盘内侧高而重 A：保持托盘清洁，贴近身体，托盘外侧轻而短。 B：防滑，不稳定，不应启动。大托盘上的东西必须平衡。
4.餐具 茶杯（托底）、碟子、茶具、勺子、烟罐、三寸圆盘（作为烟罐的底座）、筷子（小头朝下） 三孔（盐杯）、五孔（胡椒）、牙签杯、刀叉（鱼骨）、银盘（毛巾盆）、银汤、汤汤、筷架、筷架、壶、杯、酒、咖啡杯
三、餐前服务程序
1．订位：客人订位（客人自行订位）
A.看到客人来订位，主动热情招呼，询问姓名、单位、人数预订客人的餐桌、人数、电话、时间和用餐标准，了解客人的风俗习惯和生活禁忌、特殊需要和其他需求
询问。
B.根据公司有关头等舱规定和要求，填写预订单和桌位安排，并完成押金支付手续。
C.点菜时，尽量介绍本店的特色菜和创新菜，了解客人的口味。
D.做好各项准备工作，并在全市预定座位前一天通知有关部门。
2.电话预订：
A.客人的预订电话，询问客人姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、标准等，了解客人的风俗习惯、禁忌、特殊需要等。
B.填写座位安排表并及时联系我们确认。
C.提醒客人，预订通常保留 15 到 20 分钟。
D.客人如未按时前来就餐，必须及时联系确认是否订位。
3.铺设准备工作
A. 洗手。
B.准备各种餐具、银器、玻璃器皿、桌布、口布。
C.检查餐具、银器、玻璃器皿等是否接近完美和明亮。
D.准备桌布和口布，看看它们是否干净且状况良好。
E.检查调味品和餐具是否完整和干净。
(1) 铺桌子
桌布中心线要居中，四边下垂等长，四个角成直竖直与桌腿成角度。
（2）拿餐具
总是用托盘，左手拿托盘，右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉，要握住把手。
(3)取瓷器。
尽量避免手指和边缘接触，减少污染，餐具落地后不宜使用。
(4) 摊餐具
1 展开表没有主要或次要点。 ○
2 在每个座位上放置一个背板，并在其中放置一个听小骨。听小骨距离桌子边缘 2 个手指。有店铺的话 ○
招牌要指向顾客，在听小骨里堆放插花布。
银餐具放在三骨盘的右上侧，筷子架外面放有纸盖的筷子。公汤，把茶具放在筷架右侧，茶具离桌子4cm。
4 把酱油盘放在骨盆的右上方，○把汤碗放在左上方，把勺子放在汤碗里，把手向左转。
在5个汤碗和酱油碟上放一个水杯。 ○
6张桌子配有盐、胡椒和牙签架，小桌子一个烟灰缸，大桌子四个。 ○
7 把花放在桌子中间。 ○
8 在花的右侧放置一个标志，数字朝向主干道外。 ○
9椅子按照铺好的座位排列，与座位相对应。 ○
4.铺装检查
A.检查台面是否有遗漏。
B.检查台面铺设是否有规律，是否符合要求。
C.检查椅子是否配备齐全。
4.班前会、餐前回顾、迎宾座、引座、入座、餐前泡茶、点餐
1.班前会议
A.开市前15分钟，由部门负责人、副经理或领班或上述人员指定的领班主持。
B. 接受检查，每个人的容貌和制服都干净整洁，符合要求。
C.接受工作安排、餐桌安排、重要客人、厨房供应、主菜、临时
人员安排、特色菜、新菜介绍、将军指派的特殊任务经理办公室。
D.听取部门汇报和领班的饭前准备工作，以及需要改变或补充的任务安排。 E. 卫生工作检查。
2.饭前复习
A.用餐前重新检查负责区域内的桌子、台面、铺路台、餐桌餐具、各种桌位、烟灰缸、牙签、桌号牌是否齐全、整齐，摆放是否整齐符合要求，椅子是否它对应于铺好的座位。
B.准备好账单单、订单单、钢笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作
柜台存放物品等。
C.准备好后，餐厅经理或领班会组织一些服务员站在餐厅门口，等待第一位客人
，然后就位。各管理区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务准备。
3。欢迎客人
A. 站在餐厅门口，自然微笑，准备迎接客人。
B.当你看到客人来时，你应该微笑着用敬语问候他们，“你好！欢迎！” “早上好
好”“晚上好”，熟悉的客人最好用他（她）的姓打招呼，以示尊重，不熟悉的客人称“先生”、“女士”、“ Mrs."等，外宾用外语礼貌用语。
C.询问客人人数，是否有预订，是否有团体客人，然后后退半步，做出“请”的手势
入座.
4.迎宾
A.在客人左边前面两三步，按照客人的脚步走。客人长时间教学时，应及时回头向客人示意，以免迷路。
B.引导位置时，要根据不同的物体和人数灵活调整，引导到最合适的位置。
5.就座
A. 带领客人到主桌。
B.征求客人意见，请客人入座。
C.把椅子拉开，客人坐下时用膝盖推，双手同时放在椅背上，让客人坐在合适的位置与桌子的距离，一般按顺序
客人坐下后，前胸与桌子的距离约为10~15CM，挂上外套说“请给我外套，我给你挂！” “请不要把贵重物品放在口袋里。”
D.站在台下客人的右侧，用右手将第一份菜单和酒水递给客人。应该首先考虑女性客人。
然后男客人会被负责的服务员礼貌地介绍给客人。
6.饭前喝茶
A. 迎宾员一离开，服务员就应站在客人身后右侧迎接客人。
B.顺时针从主客（主过道对面）开始，或者客客一定要张开口布让客客穿衣服。
C.先上点心，小桌上一份，大桌上两份，淋上酱油，取下筷套，顺时针递给客人
穿上一条小毛巾。
D. 客人在阅读菜单时，可以询问主人和客人是否需要更多的饮料和茶水。征得同意后，应
立即开收，开酒单，发给账户。
E. 如果客人暂时不想要饮料，可以在点餐时再次询问。
F. 使用托盘盛放饮料。
G.为客人倒第一杯饮料或茶时，总是用右手从客人的右侧开始，泡沫饮料应沿杯壁倒下，一般倒入杯口的百分之八十。
7.订购
A. 看到顾客有订餐意向，问“我可以帮您订餐吗？”
B. 点餐时，斜站在客人身后，可以看到清单的位置，稍稍弯曲你的上半身。
C.如果客人不知道该点什么菜，应上前介绍，推荐合适的菜品。
D.在菜单上写下客人点的菜品，字迹清晰，简单易辨的单词。
E.重复客人的订单内容，请客人确认。
F. 你应该问客人一些菜是生的还是熟的。
G.如果客人用餐时间比较紧，如果点餐时间较长，应及时提醒并确认“您点的菜可能需要**时间”的意见。
H.如果客人对菜品有特殊要求，应写在送至厨房的页面上。
四、餐饮服务程序
1．倒酒上菜
(1) 倒酒
A. 把酒拿给客人看
一个。客人选好酒种后，服务员将指定的酒端到餐桌左侧 握住瓶底，右手握住瓶口，45度角握住酒瓶，并将酒牌面向客人展示给客人。
b.如果客人点白酒，将冰放入冰缸，将酒瓶放入冰缸，酒牌向上，将冰
冰瓶和架子放在客人餐桌上，盖上冰块用嘴布。
C.如果客人点红酒，酒瓶要用毛巾放在酒蓝色里，酒标朝上，让客人看清楚。
B. 打开瓶盖
a 准备开瓶器。
b酒刀沿瓶口第一线切开酒瓶封口，切时轻轻转动酒瓶。
C.将封条底部剪掉
d.擦去瓶口上的浮灰和粘性物。
e.插入调酒器，轻轻转动把手，直到调酒器头进入瓶室，调酒器应转成锣纹，全部进入瓶塞。
f.小心地将酒架放在瓶口上，瓶子轻轻转动软木塞。
G.拉出酒器的把手后，左右轻轻转动即可拉出软木塞。酒从瓶中塞出时，应将软木塞放在骨盆上，呈献给客人。检查软木壁上的标签是否与贴纸内容一致，确认无误后倒酒。
C. 倒酒
a.用干净的餐巾纸擦拭瓶口，用餐巾纸包好，用食指擦拭瓶身。
b.将 1 盎司 (OZ) 的葡萄酒倒入主杯中，让它尝一尝，然后说“你想喝一杯吗？” C。右手拿酒瓶，左手拿餐巾纸，从第一位客人开始，站在客人的右边，顺时针绕餐桌一圈。
d．倒入酒，将酒瓶举到适当的高度。倒酒后，将酒瓶转回，防止酒滴落。
e.用餐巾纸擦拭瓶子或擦掉溢出的酒。
f.酒（白葡萄酒）到玻璃杯，2/3 深度，红葡萄酒 1/2。
G.请每位客人倒酒后后退一两步，以表示对客人的尊重。
h.在服务过程中，注意观察，发现当客人的酒杯里只剩下三分之一的酒时，要及时加满。
(2)，服务
A. 托盘
a.始终使用托盘，左侧托盘，并等待服务员上菜。
b.重菜放在托盘里，熟菜放在一起，凉菜只和凉菜放在一起。
B. 上菜
a.上菜前，请检查上菜是否与客人点菜相符，并确认订单。
b.花瓶和桌子号码牌可以在上菜前取下。
C.菜品在冷菜中上桌，生熟蔬菜、汤品、炒菜、鱼、蔬菜、甜品、咸甜品可穿插热菜，甜品等所有菜品（汤、米饭、水果）都准备好后上桌点餐，甜品和水果上桌前，需要清理台面，送上甜品和配套用品。
d.上菜时，站在餐桌的左右中间（副主宾），上菜。摆盘时手要轻，把有形状的盘子和新盘子放在第一位客人面前。 e.供应整只鸡、整只鸭和整条鱼时，要用刀叉为客人切开。
f.用完辛辣、甜味、骨刺丰富的菜肴后，更换骨盆。在端上需要用手处理的菜肴之前，将毛巾放入银盆中。菜做好后，应向主人和客人示意，询问客人还有什么要求，然后退到负责的位置。
2.更换骨盆和烟灰缸
A. 更换骨盆
a.更换骨盆应从客人的右侧进行。
b.吃过辛辣且骨刺较多的食物后要及时改变骨盆。
B. 更换烟灰缸
a.烟灰缸里的烟头不超过两个。
b.更换烟灰缸时，将干净的烟灰缸底部盖在脏烟灰缸上，同时取下。
C.立即将干净的烟灰缸放在上面。
3.两餐之间的其他服务
A. 经常观察并提供小服务。
B.随时联系厨房调整上菜速度。
C.时刻注意添加酒、饮料和茶。
D.及时调整和更换脏污或丢失的餐具。
E. 为客人点一支烟。
F. 满足客人的其他合理要求。
G.如果椅背上有客人衣物，应主动用防污毛巾盖住。
H.空调下，如果客人觉得不舒服，会主动送上暖暖的披肩。
六。餐后服务流程
1．结账程序
A. 客人用餐 完成后，要求在不再需要时结账。
B.询问统一计费还是分开计费。
C.寄账单前，用电脑核对发票和账单，看是否相符。
D.使用收银台盆或收银夹寄账单，账单只能给付钱的人。
E. 不要在账单上报价。
F. 客人签名时，应指向客人的签名处，“请在此处签名”。有贵宾卡时，应连同现金、支票或信用卡一起交给柜台。
G.退房后，感谢客人。
2.送客
A. 客人离开时，应拉开座位。
B.给客人一件外套和一顶帽子，在客人穿好衣服时配合“这是你的外套和帽子，我帮你戴上”。
C.微笑告别客人，再次感谢他们。
D.及时检查客人是否遗忘物品，发现后及时归还客人，或及时登记保管。 E、主动开门，微笑送行，说“谢谢，再见，欢迎下次”。
F.接近楼梯口时，应为客人按铃，将客人送到楼梯口。
3.餐后服务的其他程序
A. 餐后，收好客人用过的餐具，端上甜点和水果。
B.套上小毛巾，左手拿托盘，右手放客人右手送毛巾盆，同时说“先生（小姐)，请用毛巾。”
C. 关闭舞台
a.客人离开后，及时翻转舞台。
b.收桌时，先收好玻璃器皿和银器，然后依次收好桌上的餐具。银器应小心处理，不要发出
噪音。
C.按照铺地台的规格，重新铺好台面，把整理好的器皿放在椅子上，迎接下一批客人。
4.高级宴会的宾客
(1) 宴会前的准备工作
A. 多桌宴会座椅的所有桌布规格，颜色一致。
B.垫盆上要铺滑纸，盖住骨盆。
C. 布置宴会菜单。菜单应放在骨盆的左侧。菜单的数量取决于宴会规格，但第一位客人必须拥有。
D. 宴会组织者需要在每个座位前放置座位卡。
E.掌握客人的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯和饮食偏好。
F.查明宴会日期、时间、标准、人数、宴会安排、地点及特殊要求。 G、根据宴会的种类和档次合理安排，注意灯光、音响、室温等设备。
（2）宴会服务
A.当第一位客人或主人离开座位致贺词时，值班服务员将一杯红白葡萄酒放在托盘，等待发言
完成后，将其交给演讲者。
B.当主人到每桌敬酒时，服务员要跟着他及时给主人倒酒。
(3) 宴会上菜
A. 宴会前10-15分钟，冷盘上桌，凉菜锅的形状会变面对第一位客人。
B.在整个宴会过程中，舞台负责人必须坚守岗位，注意处理物品，说话要轻声细语。
C.冷盆分批服务客人。
D. 上菜时报菜名，并作简要介绍。然后，把它放在转盘上，转身对着所有的客人，接过盘子。菜品分好后，从客人右边的第一位客人开始顺时针依次上菜，大碟里还剩一点。
E.取出盘子时，用毛巾将转盘上的垃圾取出，并从客人右侧取出用过的骨盆。 F、掌握上菜时间，速度适宜。在大型宴会上，以主桌的速度上菜。
G.分汤时，将汤锅放在转盘上转一圈，然后在工作台上，将汤碗一一分到汤碗中，将汤碗放在转盘上
之后，汤碗从客人的右侧送来，厨房准备的汤直接从客人的右侧送来。
20xx年是机遇与挑战并存的一年。在20xx年的经营中餐厅积累了一些工作经验，但是我们也应该看到员工的服务理念，服务的规范化、标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。因此20xx年是餐厅提高和发展的一年。依据20xx年的发展修要及餐厅的实际情况，本部门将围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理制度化。通过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造品牌餐饮。现制定如下目标：
一、 加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的'特色。
1. 按照标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。
2. 加强员工的培训。根据情况，每月做出培训计划。并有效的运用到工作中。
3. 重点加强标准化，规范化的服务操作。
4. 提高员工的服务意识。除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。
5. 突出个性化服务。有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的
方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以调整。
6. 根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见作为考核领导人的一个重要依据。
7. 加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低成本。控制餐饮物品、物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。
8. 加大部门检查的力度。将所有检查表上墙，并采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照餐厅要求。发现问题坚决处理。
二、 巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。
1. 对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问意见，听取客人的意见，拉近同客人的距离，突出“情”字，用“真诚、热情、友情”留住客人。
2. 根据餐厅的地理位置和季节，不断创新，把握机会，以此来增加营收。在20xx年的基础上进行总结，抓住每个机遇，特别是节假日及周六、周日。根据餐厅的特点做好促销计划。
3. 根据消费群体及客源定制出多种促销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到店消费。例如情人节推出情人节套餐。
4. 加强与后厨的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐厅的每一项工作。
5. 抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品或优惠活动，争取做到最好的效果。
三、 狠抓员工队伍建设。
在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成有序竞争，合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。
四、 加大对员工的关心
1. 在20xx年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到关注员工，关心员工，为员工尽量解决一切问题。
2. 定期与员工进行沟通，了解员工心态。
3. 每两个月进行一次员工意见调查
4. 给员工充分的升值空间，对好的员工奖励，差的员工处罚。
五、 招聘工作
1. 在有效的招聘网粘贴有效的招聘信息
2. 餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训
20xx年是我们跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富裕，实现梦想”的这个信念，去实现各项经营指标。
爆竹声声辞旧岁，瑞雪祥和踏新春，伴随着正月十六日一场瑞雪的到来我再一次踏进了河大的校园，这里有我的梦想，我的希望，我作为一个追梦人来到这片令我魂牵梦绕的地方。今日能有幸当选清真餐厅的学生经理，一定认真负责，现计划如下：
①公平招工，合理安排工作，对待同学一律平等。
②耐心对待新员工的工作失误，不急不躁，合理交流。
③对同学进行全面培训，让同学们掌握最基本的工作技能与方法。
④同学们工作实行轮班制度，不偏不向，使各位同学快乐，无情绪劳动，尽快完成本职工作。
⑤对同学们的身体健康定期进行检查，对同学们的工作服装定期进行检查，确保卫生安全。
⑥对餐厅定期进行卫生扫除，确保同学们及员工们在健康卫生的条件下劳动。
⑦完善健全学生监督制度，对同学们的意见与建议进行及时答复与沟通。
⑧制定具体的到岗时间表，增强时间意识，按要求上岗，确保工作及时完成。[工作总结之家 M.dG15.COM]
⑨对同学们进行礼仪文化培训，对待同学们的合理要求要有求必应，保证良好的服务态度树立赫达餐饮的良好形象；对待餐厅了里的叔叔阿姨貌，积极帮助干一些分内外之事，体现餐厅工作人员的团结“一家亲”。
⑩对同学们进行安全培训确保生命财产安全。
*对卖饭同学进行诚实守信教育，防止多给，维护公共财产安全；防止缺斤短两，造成不良影响。
*积极与餐厅总经理及工作人员进行交流，听从建议，积极改善工作上的不足。
*自己做好应对突发事件的准备，不急不躁，合理化解危机。
*尊重回族同胞的民族习惯，注意语言及行为举止。
再好的计划也赶不上时间事件的变化，学生初出茅庐，定会竭尽所能完成自己的工作，好好珍惜自己的工作，领导勤工俭学同学定质定量完成工作，最后再次感谢赫达公司领导对学生的信任，不足之处请领导批评指正。
餐厅年度工作计划最新范文
标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。因此管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理制度化。通过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造品牌餐饮。现制定如下目标：
一、 加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。
1。 按照标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。
2。 加强员工的培训。根据情况，每月做出培训计划。并有效的运用到工作中。
3。 重点加强标准化，规范化的服务操作。
4。 提高员工的服务意识。除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的'积极性。
5。 突出个性化服务。有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的
方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以调整。
6。 根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见作为考核领导人的一个重要依据。
物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。
8。 加大部门检查的力度。将所有检查表上墙，并采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照餐厅要求。发现问题坚决处理。
二、 巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。
热情、友情”留住客人。
周日。根据餐厅的特点做好促销计划。
3。 根据消费群体及客源定制出多种促销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到店消费。例如情人节推出情人节套餐。
4。 加强与后厨的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐厅的每一项工作。
5。 抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品或优惠活动，争取做到最好的效果。
三、 狠抓员工队伍建设。
在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成有序竞争，合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。
四、 加大对员工的关心
1。 在20xx年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到关注员工，关心员工，为员工尽量解决一切问题。
2。 定期与员工进行沟通，了解员工心态。
3。 每两个月进行一次员工意见调查
4。 给员工充分的升值空间，对好的员工奖励，差的员工处罚。
五、 招聘工作
1。 在有效的招聘网粘贴有效的招聘信息
2。 餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训
铸造新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富裕，实现梦想”的这个信念，去实现各项经营指标。
一、加强员工的业务培训，提高员工的综合素质
前厅部的每一位成员都是餐厅的形象窗口，不仅整体形象要能接受考验，业务知识与服务技巧更是体现一个餐厅的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，本职计划每月根据员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的每周一次培训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟。同时在每月5日前向总办与人力资源部上交上月的培训总结与本月的培训计划进行监督。
二、加强员工的销售意识和技巧，提高入住率
餐厅经过了xx年的风风雨雨，随着时间的逝去餐厅的硬件设施也跟着陈旧、老化，面对江门的餐厅行业市场，竞争很激烈，也可说是任重道远。因餐厅的硬件设施的陈旧、老化，时常出现工程问题影响对客的正常服务，对于高档次的客人会随着装修新型、豪华餐厅的出现而流失一部份，作为餐厅的成员，深知客房是餐厅经济创收的重要部门之一，也是利润最高的一个部门，因此作为餐厅的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作，本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧，同时灌输餐厅当局领导的指示，强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客人留下来”的宗旨，尽可能的为餐厅争取住客率，提高餐厅的经济效益。
三、加强各类报表及 报关 数据的管理
今年是xx年，中国将会有世界各国人士因xx会而来到中国，面对世界各国人士突如其来的“进攻”，作为餐厅行业的接待部门，为了保证餐厅的各项工作能正常进行，本职将严格要求前台接待处做好登记关、上传关，前台按照公安局的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，客人的资料通过餐厅的上传系统及时的向当地安全局进行报告，认真执行公安局下发的通知。同时将委派专人专管宾客资料信息、相关数据报表。
四、响应餐厅领导提倡“节能降耗”的口号
节能降耗是很多餐厅一直在号召这个口号，本部也将响应餐厅领导的号召，严格要求每位员工用好每一张纸、每一支笔，以旧换新，将废旧的纸张收集裁剪成册供一线岗位应急之用。同时对大堂灯光、空调的开关控制、办公室用电、前台部门电脑用电进行合理的调整与规划。
五、保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解便于工作的开展与实施
计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，根据员工提出合理性的要求，本职将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，做力所能及的。如果解决不了的将上报餐厅领导。让员工真正感受到自己在部门、在餐厅受到尊重与重视。
餐厅服务员年终工作计划
作为一名餐厅服务员，我们不仅仅只是提供服务，更需要时刻保持良好的形象和态度，提高自身素质，提供高质量的服务体验，以满足客户的需求。下面，我将详细介绍我的年终工作计划。
一、提高服务技巧和知识
1. 增加菜品、酒水等方面的知识：了解菜品、酒水的构成和特点，对客人提问可以准确回答，促进销售。
2. 学习使用POS系统：熟练掌握POS系统，提高点餐和结账效率。
3. 提高语言表达能力：通过短小精悍的语言，传递服务态度，有效推销。
二、提高沟通能力
1. 学会倾听：认真听取客人对菜品、服务等方面的反馈，如何改进服务，提高满意度。
2. 视觉互动：从表情、动作、眼神等体现自己的态度，增强亲和力，拉近顾客间的距离。
3. 解决问题：采取有效的口头与气氛沟通手段，帮助客人解决问题，确保客户吃得满意。
三、提供优质的服务态度
1. 朝气蓬勃：工作时全神贯注，保持高度的热情活力，呈现出快乐和活力。
2. 敬业精神：提高服务水平，培养每一位客人的满意度。
3. 面带笑容：客人走进餐厅门口，第一眼看到笑脸，是最好的开始。
四、提高个性化的服务
1. 主动关心：状态后期一定要注意客人的需求，关注客人，亲近客人，知道客人关注的点。
2. 眼观六路，耳听八方：及时响应客人的反馈，在复杂的环境里随机应变，满足客人的需求。
3. 追求创新：创新指标更高，服务质量更优，让客户感到舒适和满意。
通过自己的不断努力，提高个人素质和服务水平，为客人提供更优质、高效的服务体验，获得客人的一致认可和好评。我的年终工作计划就是让自己成为一名更出色的餐厅服务员，为企业做出更大的贡献。